为了更好地贴合炒锅，所以厨师用的都是长柄勺子，尤其的颠锅和翻炒时比较顺手，勺子也不会弄破菜。还有一个优点是，长柄勺子舀调料很方便，尤其是姜水、蒜水、花椒水这些都是根据勺子有固定的比例。还有一个就是方便尝味道，出锅用勺子舀也方便摆盘。